光村沙蟲
千年古郡儋州，不僅人文氣息濃厚，風景令人流連忘返，同樣還有數不清讓人想起就滴口水的美食，自古就有“美食天堂”之譽。
“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨……”從儋州一直流傳著的這首民謠，可見儋州特色美食非常受儋州人的喜愛。
儋州人用智慧和勤勞將儋州的美食一代又一代地傳承下來，口味經過不斷改良，逐漸成為現代人餐桌上獨特的經典名菜，或是百姓日常生活中豐富多樣的風味小吃。
人們常說，到儋州沒吃米爛，就不算到過儋州。儋州米爛雖然是發源于鄉村的鄉土小食，但制作工藝卻頗為講究，成品色香味俱全。一碗涼米爛，一碗熱骨湯，可以讓你吃得口齒留香。
用綠色芭蕉葉包著的水晶粽，煮熟后，撥開芭蕉葉，只見里面的粽子晶瑩剔透，咬上一口，柔糯清香爽口，讓人回味無窮。
食材獨有、工藝獨家、口感獨特，在儋州，總會有這樣或那樣的美食給你的味蕾帶來不一樣的驚喜……
環境得天獨厚，孕育好食材
“儋州美食，very good ！”10月23日，第十三屆環島國際自行車賽期間，在儋州市文化廣場舉辦的特色美食展上，國外的賽車手們品嘗了儋州米爛、辣木香糕、豬腸饃等儋州特色美食后紛紛豎起大拇指。
“這里的蜜柚不錯，還有紅魚干、粽子、黃皮……我經常都會給上海的親朋好友捎上一些。”說起儋州的特色美食和農產品，來自上海的趙玉紅女士如數家珍。趙玉紅到儋州生活已經兩年，吸引她在此定居的不僅是儋州的環境宜居，美食也是豐富多樣。
眾所周知，儋州地處海南島西部，這里夏無酷暑、冬無嚴寒，陽光充足、雨量充沛。良好的自然生態和豐富的山水資源，孕育出無數原生態農產品。由這些食材制作而成的種類豐富、口感獨特的儋州美食，讓這座古郡更加煥發令人向往的魅力。
板藍根椰子饃、板藍根花式千層饃、紅曲米芝麻花生饃、雞屎藤芝麻花生饃、紫薯芝麻花生饃、南瓜粉絲木耳肉饃、南瓜皮芋頭饃……在儋州，單單是饃這樣一種小吃就能衍生出幾十種不同口味的吃法，看上去紅的、綠的、黃的、紫的，顏色各異的各種饃，味道各具特色，讓人垂涎欲滴。
“我們的水果茶飲料都是用本地優質的新鮮水果制成，像老鹽油柑、經典水果茶這些口味經常賣斷貨。”“80后”珊珊是地道的儋州人，年輕有想法的她看中家鄉豐富的水果食材，辭去外地的工作回家創業，開起茶飲店。如今，她用各種水果創新研發的產品已成為許多本地市民和外地游客眼中的“網紅”飲品。
此外，用火山巖糯米、農家黑豬肉、跑海咸鴨蛋黃、山中茄冬葉等原料通過32道工序精制而來的儋州粽子；以儋州雞和黃皮葉為原料，配8種名貴中藥，經7道烹飪程序，慢火蒸熟而成的黃皮雞；取材松濤水庫中暢游成長的鳙魚，采用20種調料密封腌8小時后炸制烹煮而成的松濤鳙魚等等，都已成為時下人們爭相追捧的儋州名菜。沒嘗過的人見之聞之便食指大動，嘗過的人則難以忘懷那齒頰間美妙的滋味。
深挖美食文化，造就好品牌
“那是讓人想念和回憶的家鄉味。農家味，記憶中的味道。”10月23日當天，在儋州市文化廣場舉辦的特色美食展上，儋州利康食品展位前一句暖心的廣告語吸引了不少游客，大家在選購的同時，還紛紛拍照發了朋友圈。
“我打算買100個堿水粽，剛好下午的飛機去北京，給那邊的老鄉們嘗嘗家鄉的味道。”從北京回儋州探親的陳藝樺說道。她表示，粽子里裹著的不僅是美味，也是濃濃的鄉愁。
“沐晨和我女兒的名字一樣，我像對待孩子一樣去培育這個品牌，堅持做綠色健康的食品，做孩子們放心吃的食品。”儋州市沐晨家雞屎藤專賣店創始人菲菲介紹說。
只要稍微留心觀察，如今儋州市大大小小的美食餐飲企業，都主打“文化牌”。除了大家耳熟能詳的東坡扣肉等名菜以外，眾多特色美食小吃也紛紛注入了豐富的文化內涵。舅母臘味、二姑婆粽子、五哥粽子、稻香山蘭酒、優客島牛肉干……幾乎每個美食品牌的背后都有一段朗朗上口而又打動人心的故事。
儋州的美食文化源遠流長。如今，儋州美食在海南市場上占據一席之地，原因不僅僅在于自身的品質佳、工藝好，產品本身在文化內涵上的打造以及包裝上苦下功夫也是非常重要的。
此外，近年來為了更好地打造儋州美食品牌，不斷提高儋州美食的知名度和美譽度，儋州市委、市政府通過多種舉措進行宣傳推廣，年年舉辦各種美食展銷會，多次組織人員參加省內外的美食推介會以及行業技能大賽，投資建設儋州騎樓小吃街，在重點農貿市場設置儋州美食小吃區域等。
“下階段，我們將結合旅游市場的特點，聯合儋州市各大餐飲酒店推出‘美食套餐’，讓儋州美食成為島內外游客到儋州旅游必不可少的一個旅游標簽，成為儋州一張靚麗的新名片。”儋州市美食行業協會會長侯群英介紹。
儋州十大名菜、儋州黃皮雞、酒餅簕燉海鴨、北岸脆皮雞、紅魚干燜五花肉、包豆燉土雞、光村沙蟲、東坡荷香肘、東坡扣肉、松濤鳙魚（風味）、排浦海蝦、儋州十大小吃、儋州擂茶、中和芝麻豆腐、中和香糕、長坡牛肉干、南豐黃姜饃、儋州粽子、雞屎藤面、蘭洋五色飯、海頭豬腸饃、中和不老嫂饃
本版策劃/周月光 撰文/容朝虹
圖片由儋州市餐飲烹飪協會提供
